EXIGENCE & STYLE
UN SAVOIR-FAIRE DU LUXE ARTISANAL
Fruit, élégance et Umami
Choisir c’est renoncer … choisir le fruit, la trame et le toucher c’est donc renoncer à la puissance d’un tannin qui emporte tout au palais !
Le bouquet, la complexité, et aussi la tension finissant sur une certaine suavité…en équilibre ! voilà notre crédo organoleptique
Nos vins sont le double reflet de leur terroir et de notre sensibilité. Durant l’intégralité de la phase d’élaboration, de la vinification à l’élevage, nous sommes dans une recherche constante de la cinquième saveur qui après le sucré, les amers, l’acidité et la minéralité apporte une touche plus aboutie aux équilibres, signature d’un grand vin.
Nous recherchons l’Umami.
Retour à l’expression d’un grand Saint-Emilion sapide et corsé, dans lequel le Cabernet Franc occupe dans notre grand vin une part prédominante
ACCORDS METS & VINS
« Quand l’élégance des mets rencontre l’âme des vins, une harmonie naît à chaque instant. »
Un Mariage Parfait : Tataki de Thon et Petite Hermine 2015
L'équilibre délicat entre la finesse des saveurs et l'élégance du vin
Nous avons essayé l’accord de notre Petit Hermine 2015 aux tannins entièrement polis et à la texture saline avec un Tataki de thon rouge de notre poissonnier fétiche Olivier (poissonnerie Cassin sur le marché de Libourne) servi avec un guacamole au wasabi et à la bonite séchée (Katsuobushi)…
Et alors, les papilles se sont mises à frétiller !
L’Alliance Délicate : Raviolis Chinois et Petite Hermine 2018
L’art du goût : Raviolis chinois d’exception et la fraîcheur d’une Petite Hermine dans sa jeunesse"
Les raviolis chinois c’est le secret d’Emma-Xin et sa farce est un trésor bien gardé, les herbes accompagnent le porc noir de Bigorre et les crevettes bouquets décortiquées vivantes sur un lit de shiitaké ! Plonger les raviolis dans un bain d’eau bouillante et les servir dans un bouillon légèrement parfumé accompagné d’une Petite Hermine 2018 ou 2019 sur la fraîcheur du fruit.
Mariage heureux de nos cultures culinaires et Vinicoles.
La Puissance du Terroir : Côte de Bœuf et Grand Vin Château Blanche Hermine 2019
Un mariage harmonieux où la richesse du vin sublime la noblesse de la viande
Quand il s’agit de viande notre boucher-volailler Julien (Maison Pénichoux à Montagne) nous fournit les meilleurs morceaux de haute qualité d’une viande Angus ou asturienne qui a de quoi satisfaire nos exigeantes papilles que notre grand vin Château Blanche Hermine 2019 puissant et racé au bouquet de violettes prononcé et à la bouche légèrement épicée complète élégamment.
Quand un classique reste un classique.
L'Élégance à la Française : Blanquette de Veau et Grand Vin Château Blanche Hermine 2016
La douceur de la blanquette sublimée par l'équilibre raffiné du Grand Vin 2016
La blanquette de veau tient sa réussite par la qualité de sa viande ..du veau élevé sous la mère encore nourri au lait ou possiblement devenu broutard, dans les morceaux de collier, tendre et persillé pour une cuisson en cocotte basse température longue et respectueuse des saveurs. Un petit zeste d’agrumes pour rehausser la crème nappante + quelques carotte et pommes de terre des maraichers des halles Bertrand et Francine “aux halles éphémères de Libourne“, le tout agrémenté de petits champignons de notre myciculteur des propriétés de Boüard distribués sur le marché de Libourne par Corinne, alors ce plat traditionnel familial devient aussitôt gastronomique ! Servi avec un Château Blanche Hermine 2016 au tannins soyeux et aux notes tertiaires tout juste apparentes : l’harmonie se fait flagrante !
Partage entre amis d’un bon plat mijoté !
L’harmonie parfaite entre fromages affinés et grands vins.
Quand la richesse aromatique d’un millésime 2015 sublime la délicatesse des fromages affinés.
Sur un plateau de fromages affinés de chez Pierre Rollet à Libourne où le Comté fruité côtoie un Saint-Félicien et un Vacherin à la coupe quelques morceaux de vieux Gouda ou de Bleu accompagnés de beaux cerneaux de noix et de petites figues de chez Francine le tout servi avec de belles tartines des meilleurs pains de Sylvain Marie à Libourne …nous conseillons notre Grand Vin Château Blanche Hermine 2015 car il sait se tenir et c’est tant mieux !
Fromages, pains et vin, la trilogie So French !